Kedves Érdeklődő!

A Tudástárat elsősorban regisztrált partnereink (vevőink) részére hoztuk létre.





Tudástár - Tartalom

  • Starterkultúrák  funkciói, fajtái és tulajdonságai
  • Érlelő és aromaképző kultúrák fajtái, tulajdonságai, alkalmazási területei
  • Védőkultúrák, info
  • DuPont Daniso kultúrák / termékismertetők
  • Tejsavbaktériumok antimikrobás anyagai (előkészületben)
  • A Natamax™   természetes mikrobaellenes szer bemutatása
  • Életciklus, az érést befolyásoló tényezők, általános sajthibák; kiváltó okok és lehetséges megoldások
  • Receptúrák (nyerstej - hőkezelt tej - kecsketej);
  • CHOOZITTM PC kultúraválaszték és alkalmazási útmutató
  • Fehérpenésszel érő sajtok érlelése, csomagolása
  • Háttérismeretek és tippek kék penésszel érő sajtok készítéshez
  • A kék penésszel érő sajtok királynője: a Roquefort;
  • Receptúra: kék penésszel érő lágysajt
  • CHOOZITTM Penicillium roqueforti  kultúraválaszték és alkalmazási útmutató
  • A rúzsflóra funkció, kialakulása, összetétele
  • Érlelés rúzsflórával
  • Kecskesajtok készítése, általánosságban
  • Pouligny Saint-Pierre; „piramis” alakú kecskesajt
  • Sainte-Maure de Touraine  (henger alakú kecskesajt)
  • Pecorino
  1. Alvasztóenzimek fajtái, tulajdonságai  
  1. Sajtatkák
  2. Bakteriofágok 
  3. Mi okozza a keserű ízt a sajtban és milyen módon lehet kiküszöbölni azt?
  4. A kecske- és juhtej feldolgozás sajátosságai
  5. Sózás jelentősége a sajtkészítésben; sófürdő paraméterei, karbantartása, friss sófürdő készítése
  6. Sajthiba adatbank

2016-2017 © | sajtkeszitoknek.hu
sajtkultúrák, oltóenzim és kellékek sajtkészítéshez